Calzoni al Forno

maggio 21, 2013

Ingredienti

PER 4 PERSONE:
500 gr di farina 00 250 gr di acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra fresco 3 cucchiai di olio extravergine sale q.b. *Per il ripieno* 100 grammi di salsa di pomodoro 90 grammi di prosciutto cotto affettato 1 cucchiaino di olio 1 manciata di olive snocciolate 1 mozzarella *Per rifinire* 30 grammi di salsa di pomodoro Olio extravergine di oliva Preparazione Stempero il lievito nell’acqua intiepidita e aggiungo lo zucchero, mescolo per scioglierlo. Dispongo la farina a fontana setacciandola su un piano di lavoro, al centro verso il composto preparato prima. Inizio ad impastare e aggiungo il sale quando la massa è già formata. Lavoro l’impasto per 10 minuti, deve essere compatto ed elastico. Divido l’impasto in 3 panetti uguali e lascio lievitare per circa 1 ora dopo averli coperti prima con della pellicola e poi con un canovaccio (distendo un foglio di pellicola senza avvolgerli, in modo che abbiano lo spazio per raddoppiare di volume. Riprendo le palline e le stendo in dischi. Farcisco ogni disco stendendo lontano dai bordi una cucchiaiata di salsa di pomodoro condita con olio e origano, aggiungendo il prosciutto cotto e la ricotta, terminando con qualche oliva e una foglia di basilico. Avvolgoil disco come a formare una mezza luna e premo bene lungo i bordi, eventualmente spennellando con un poco d’acqua e rigirando la pasta arricciandola per sigillarla perfettamente. Spennello con un filo di olio e poco pomodoro la superficie, attendo qualche minuto e metto in forno caldo a 180 / 200 gradi per circa 10 / 15 minuti. Faccio riposare 5 minuti prima di servire.

PER 4 PERSONE:

500 gr di farina 00
250 gr di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra fresco
3 cucchiai di olio extravergine
sale q.b.
Per il ripieno
- 100 grammi di salsa di pomodoro
- 90 grammi di prosciutto cotto affettato
- 1 cucchiaino di olio
- 1 manciata di olive snocciolate
- 1 mozzarella
Per rifinire
- 30 grammi di salsa di pomodoro
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Stempero il lievito nell’acqua intiepidita e aggiungo lo zucchero, mescolo per scioglierlo.
Dispongo la farina a fontana setacciandola su un piano di lavoro, al centro verso il composto preparato prima.
Inizio ad impastare e aggiungo il sale quando la massa è già formata.
Lavoro l’impasto per 10 minuti, deve essere compatto ed elastico.
Divido l’impasto in 3 panetti uguali e lascio lievitare per circa 1 ora dopo averli coperti prima con della pellicola e poi con un canovaccio (distendo un foglio di pellicola senza avvolgerli, in modo che abbiano lo spazio per raddoppiare di volume.
Riprendo le palline e le stendo in dischi. Farcisco ogni disco stendendo lontano dai bordi una cucchiaiata di salsa di pomodoro condita con olio e origano, aggiungendo il prosciutto cotto e la ricotta, terminando con qualche oliva e una foglia di basilico.
Avvolgoil disco come a formare una mezza luna e premo bene lungo i bordi, eventualmente spennellando con un poco d’acqua e rigirando la pasta arricciandola per sigillarla perfettamente.
Spennello con un filo di olio e poco pomodoro la superficie, attendo qualche minuto e metto in forno caldo a 180 / 200 gradi per circa 10 / 15 minuti. Faccio riposare 5 minuti prima di servire.